Por que vale a pena manter o pão de fermento fresco embrulhado

Talvez seja um problema recorrente: todo fim de semana, você vai ao mercado do fazendeiro local para estocar sua dose de pão de massa fermentada recém-assado do seu padeiro local favorito. Ou talvez, o pão de fermento fresco não esteja na sua lista de compras regular e seja mais uma delícia. Independentemente de como você o corte, na maioria das vezes, esse pão de fermento ficará velho antes que você tenha a chance de terminá-lo.

Apesar de ter uma vida útil mais longa do que outros pães recém-assados ​​- diz-se que o fermento dura de quatro a cinco dias quando armazenado em temperatura ambiente, graças aos vários ácidos que o pão contém - a expectativa de passar por um pão inteiro antes que estrague nem sempre é realista, especialmente se você estiver cozinhando para si mesmo a maior parte do tempo. Felizmente, existem maneiras de conservar o pão por mais tempo.

Em vez de refrigerar o pão (o que na verdade acelera o processo de endurecimento), você pode prolongar a vida útil do fermento enquanto o mantém em temperatura ambiente. Tudo o que você precisa fazer é embrulhar o pão no terceiro dia. Quer você use um envoltório de cera de abelha, papel alumínio, uma caixa de pão ou filme plástico, embrulhar o fermento ajuda a manter o centro macio e o exterior crocante por mais alguns dias. Então, se você ainda não terminou no quinto dia, pode congelá-lo.

Manter seu fermento fresco é uma questão de longo prazo, e a última coisa que você quer fazer é jogá-lo na geladeira. Antes de levar o pão para casa, verifique novamente com o padeiro para saber se ele foi assado no dia ou no dia anterior. Então, quando você levar o pão para casa, saberá quanto tempo pode deixá-lo descoberto em temperatura ambiente. Depois de dois dias, porém, é quando você quer cobrir o pão.

O tempo é importante aqui, porque se você embrulhar o pão muito cedo, ele ainda pode liberar umidade. Essa umidade acabará ficando presa, assentando-se na crosta e arruinando sua preciosa textura. Geralmente, para pães crocantes como fermento, a melhor hora para cobri-lo é no terceiro dia. O envoltório de cera de abelha é conhecido por ser o melhor para isso porque é naturalmente poroso. Quando o pão é embrulhado, ele geralmente pode ficar na bancada por mais dois ou três dias.

Nesse ponto, se você ainda não conseguiu comer todo o fermento, coloque-o no freezer. Na verdade, se você já sabe que não terminará o pão em cinco dias, pode jogá-lo no freezer logo de cara. Seu fermento pode ser congelado inteiro ou fatiado e durará de quatro a seis meses.